但一项发表正在中国(guo)食(shi)物学报上的研(yan)讨称，通过模拟人体胃(wei)肠道消化历程，研(yan)讨人员(yuan)发现，蓝莓的活性成分正在人体内有特别的静态变(bian)更(geng)——经过模拟胃(wei)消化后，蓝莓中的花青素和原(yuan)花青素含(han)量(liang)竟然离别比被消化之前升高了199.65%和19.86%，蓝莓的整体抗氧化活性比未消化时提高了36.53%。这可能意味着(zhe)，胃(wei)部的酸性环境，可能促进了某些结合态的花青素的释放，这会使蓝莓中的更(geng)多活性成分得(de)以“激活”。

这项研(yan)讨大概最重点的是正在提示你，一是蓝莓的抗氧化作用确(que)切能从(cong)细胞层(ceng)面被证实；二是蓝莓的营养价值，是要吃(chi)到肚里才最有价值。

蓝莓越小，可能花青素含(han)量(liang)越高？

最近有人做了一道有趣的数学题(ti)，发现同等分量(liang)下，蓝莓越小，果皮占比越高，营养才会越多。这道题(ti)的前提是，有研(yan)讨发现，蓝莓中的花青素正在果肉中的占比很少，近80%的蓝莓花青素都包含(han)正在果皮里。假设两种大小不同但分量(liang)相反的同质(zhi)量(liang)蓝莓，果径10毫米的小蓝莓可能有8颗，果径20毫米的大蓝莓就(jiu)只有1颗。再计算果皮的外观积，就(jiu)不难过出(chu)1颗大蓝莓果皮的外观积差不多只有8颗小蓝莓外观积总(zong)和的一半。这意味着(zhe)，吃(chi)异样分量(liang)的小蓝莓，你吃(chi)到的果皮的面积会更(geng)大，那吃(chi)到肚里的花青素含(han)量(liang)自(zi)然就(jiu)更(geng)多。

美国(guo)农业部的一项研(yan)讨证实了这一点。由美国(guo)化学会（ACS）主理的《农业与食(shi)物化学杂志》2020年正在对12个蓝莓品(pin)种测(ce)定(ding)研(yan)讨后，得(de)出(chu)结论称，小果型蓝莓的花青素含(han)量(liang)和抗氧化本领普遍高于大果型。由于动物光合产物有限，大果扩大时，单位质(zhi)量(liang)内的次生代谢物浓度(du)会低落，营养密度(du)反而下落。而且，不仅仅是花青素，蓝莓里的多酚、黄酮等抗炎(yan)抗氧化的活性成分，也大多都正在果皮里。研(yan)讨人员(yuan)发现，同质(zhi)量(liang)的蓝莓，中小型的花青素含(han)量(liang)要比大型的高出(chu)23%-37%。

这就(jiu)是说，蓝莓果然并不是越大越好。不外，值得(de)一提的是，对许多生果来讲，影(ying)响果实大小的主要因素还是品(pin)种基因，与口感(gan)、营养密度(du)没有相对联系关系。吃(chi)大还是吃(chi)小，其实还是看你本身喜好比较重要。

预防近视，枢纽(niu)还是“迷信用眼”

除上述研(yan)讨，中国(guo)免疫学杂志早正在2021年时公布(bu)的一项研(yan)讨效果还表示，与花青素摄取量(liang)低的人（4.0毫克(ke)/天）比拟，花青素摄取量(liang)高的人（16.4毫克(ke)/天）患阿尔茨海默症的风险可低落76%。长时间吃(chi)蓝莓，能大量(liang)摄取花青素，确(que)切对保护视力、免疫调节、平衡代谢、抗朽迈等确(que)切都大有益处。

但需要提示的是，蓝莓不要吃(chi)太多每天只需要10-20颗中小型蓝莓（14-16毫米），已能轻松满意身体对花青素的逐日所需。蓝莓中含(han)有肯定(ding)量(liang)的草酸，空肚时可能容(rong)易形成草酸钙沉(chen)淀，添加胃(wei)肠道结石的风险；而且蓝莓本身含(han)有不少果酸，这些酸性物资还会刺激胃(wei)酸分泌，若是是肠胃(wei)比较弱、容(rong)易反酸、胃(wei)痛(tong)的人长时间空肚吃(chi)，很可能会导(dao)致胃(wei)部不适；糖尿(niao)病患者更(geng)应(ying)控制食(shi)用量(liang)，由于蓝莓仍含(han)糖分。

另外，蓝莓中含(han)有柠檬酸和苹果酸，会转变(bian)肠胃(wei)的pH值，直接低落药(yao)物的药(yao)性。若是是正正在服用药(yao)物，特别是服用抗凝药(yao)华法林、部分降脂药(yao)、免疫抑制剂(ji)等，蓝莓里的抗氧化成分还可能影(ying)响肝脏代谢酶的活性，导(dao)致血药(yao)浓度(du)颠簸，添加不良反应(ying)风险或低落疗(liao)效。以是，建议进食(shi)蓝莓与服药(yao)的时间最好隔断半小时以上。

最后，花青素虽然对视网膜有保护作用，但目前并没有充分证据表明吃(chi)蓝莓能预防或医治近视。欧洲食(shi)物平安局曾对此类(lei)研(yan)讨举行过评估，结论是“证据不足”，也就(jiu)是说，蓝莓所谓的改善(shan)视力的效果并不等于能够医治近视。要想保护视力，别迷信蓝莓，仍需依靠迷信用眼、富足户外活动和定(ding)期检查。

蓝莓越大，营养越多？

来源：羊城晚报 2026年03月09日 版(ban)次：A07栏目：奇趣生物作者：苗苗

蓝莓 （材料图片）

□苗苗

最近蓝莓似(si)乎越来越受迎接，市面上卖(mai)的蓝莓个头也越来越大，从(cong)常见的12毫米到14毫米，乃至(zhi)有直径达到30毫米的。蓝莓并不自(zi)制，大个头的似(si)乎更(geng)贵，最近还有个说法，称个头大的蓝莓营养反而不如小的；更(geng)有研(yan)讨称，蓝莓经过胃(wei)液的消化，其花青素乃至(zhi)会翻倍(bei)增长。这都是怎么回事呢(ne)？

吃(chi)进肚里的蓝莓，花青素还会倍(bei)增？

蓝莓的炊事纤维、维生素 K、维生素 C、钾的含(han)量(liang)都还算不错，花青素含(han)量(liang)特别高。据说每100克(ke)蓝莓的花青素含(han)量(liang)大概正在70毫克(ke)-500毫克(ke)之间。花青素是目前已知的强效抗氧化剂(ji)之一，能够有效清除体内自(zi)由基，淘汰细胞氧化毁伤。而蓝莓中的花青素几乎是一样平常生果蔬(shu)菜的4-8倍(bei)，号称“生果中的皇后”，是以它成了世界食(shi)粮及农业组织引荐的五(wu)大康健生果之一。

曾有媒体报道，北京协和病院专家指出(chu)，蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质(zhi)的再天生，有助于预防视网膜剥离；湖南(nan)省疾控中心的科普文章还抽象地将花青素比作眼底的“天然防护盾”，称其是少数能直达眼底的抗氧化物资，同时认为蓝莓中的酚类(lei)物资能辅助低落血管的炎(yan)症反应(ying)，炊事纤维则有助于调节血脂程度(du)，对维护心血管康健很有帮助。蓝莓是以成为近年来大众十分喜好的一种生果。

但一项发表正在中国(guo)食(shi)物学报上的研(yan)讨称，通过模拟人体胃(wei)肠道消化历程，研(yan)讨人员(yuan)发现，蓝莓的活性成分正在人体内有特别的静态变(bian)更(geng)——经过模拟胃(wei)消化后，蓝莓中的花青素和原(yuan)花青素含(han)量(liang)竟然离别比被消化之前升高了199.65%和19.86%，蓝莓的整体抗氧化活性比未消化时提高了36.53%。这可能意味着(zhe)，胃(wei)部的酸性环境，可能促进了某些结合态的花青素的释放，这会使蓝莓中的更(geng)多活性成分得(de)以“激活”。

这项研(yan)讨大概最重点的是正在提示你，一是蓝莓的抗氧化作用确(que)切能从(cong)细胞层(ceng)面被证实；二是蓝莓的营养价值，是要吃(chi)到肚里才最有价值。

蓝莓越小，可能花青素含(han)量(liang)越高？

最近有人做了一道有趣的数学题(ti)，发现同等分量(liang)下，蓝莓越小，果皮占比越高，营养才会越多。这道题(ti)的前提是，有研(yan)讨发现，蓝莓中的花青素正在果肉中的占比很少，近80%的蓝莓花青素都包含(han)正在果皮里。假设两种大小不同但分量(liang)相反的同质(zhi)量(liang)蓝莓，果径10毫米的小蓝莓可能有8颗，果径20毫米的大蓝莓就(jiu)只有1颗。再计算果皮的外观积，就(jiu)不难过出(chu)1颗大蓝莓果皮的外观积差不多只有8颗小蓝莓外观积总(zong)和的一半。这意味着(zhe)，吃(chi)异样分量(liang)的小蓝莓，你吃(chi)到的果皮的面积会更(geng)大，那吃(chi)到肚里的花青素含(han)量(liang)自(zi)然就(jiu)更(geng)多。

美国(guo)农业部的一项研(yan)讨证实了这一点。由美国(guo)化学会（ACS）主理的《农业与食(shi)物化学杂志》2020年正在对12个蓝莓品(pin)种测(ce)定(ding)研(yan)讨后，得(de)出(chu)结论称，小果型蓝莓的花青素含(han)量(liang)和抗氧化本领普遍高于大果型。由于动物光合产物有限，大果扩大时，单位质(zhi)量(liang)内的次生代谢物浓度(du)会低落，营养密度(du)反而下落。而且，不仅仅是花青素，蓝莓里的多酚、黄酮等抗炎(yan)抗氧化的活性成分，也大多都正在果皮里。研(yan)讨人员(yuan)发现，同质(zhi)量(liang)的蓝莓，中小型的花青素含(han)量(liang)要比大型的高出(chu)23%-37%。

这就(jiu)是说，蓝莓果然并不是越大越好。不外，值得(de)一提的是，对许多生果来讲，影(ying)响果实大小的主要因素还是品(pin)种基因，与口感(gan)、营养密度(du)没有相对联系关系。吃(chi)大还是吃(chi)小，其实还是看你本身喜好比较重要。

预防近视，枢纽(niu)还是“迷信用眼”

除上述研(yan)讨，中国(guo)免疫学杂志早正在2021年时公布(bu)的一项研(yan)讨效果还表示，与花青素摄取量(liang)低的人（4.0毫克(ke)/天）比拟，花青素摄取量(liang)高的人（16.4毫克(ke)/天）患阿尔茨海默症的风险可低落76%。长时间吃(chi)蓝莓，能大量(liang)摄取花青素，确(que)切对保护视力、免疫调节、平衡代谢、抗朽迈等确(que)切都大有益处。

但需要提示的是，蓝莓不要吃(chi)太多每天只需要10-20颗中小型蓝莓（14-16毫米），已能轻松满意身体对花青素的逐日所需。蓝莓中含(han)有肯定(ding)量(liang)的草酸，空肚时可能容(rong)易形成草酸钙沉(chen)淀，添加胃(wei)肠道结石的风险；而且蓝莓本身含(han)有不少果酸，这些酸性物资还会刺激胃(wei)酸分泌，若是是肠胃(wei)比较弱、容(rong)易反酸、胃(wei)痛(tong)的人长时间空肚吃(chi)，很可能会导(dao)致胃(wei)部不适；糖尿(niao)病患者更(geng)应(ying)控制食(shi)用量(liang)，由于蓝莓仍含(han)糖分。

另外，蓝莓中含(han)有柠檬酸和苹果酸，会转变(bian)肠胃(wei)的pH值，直接低落药(yao)物的药(yao)性。若是是正正在服用药(yao)物，特别是服用抗凝药(yao)华法林、部分降脂药(yao)、免疫抑制剂(ji)等，蓝莓里的抗氧化成分还可能影(ying)响肝脏代谢酶的活性，导(dao)致血药(yao)浓度(du)颠簸，添加不良反应(ying)风险或低落疗(liao)效。以是，建议进食(shi)蓝莓与服药(yao)的时间最好隔断半小时以上。

最后，花青素虽然对视网膜有保护作用，但目前并没有充分证据表明吃(chi)蓝莓能预防或医治近视。欧洲食(shi)物平安局曾对此类(lei)研(yan)讨举行过评估，结论是“证据不足”，也就(jiu)是说，蓝莓所谓的改善(shan)视力的效果并不等于能够医治近视。要想保护视力，别迷信蓝莓，仍需依靠迷信用眼、富足户外活动和定(ding)期检查。