《征求意见(jian)稿(gao)》明(ming)确幼儿园食(shi)品安全实行园长负责(ze)制，要求幼儿园食(shi)堂、承包经营企业、供餐单位应当依法配备(bei)食(shi)品安全管(guan)理人员，明(ming)确任职要求和具(ju)体(ti)职责(ze)。

《征求意见(jian)稿(gao)》要求强化动态风险防控。落实“日(ri)管(guan)控、周排查、月调度”制度，形成每日(ri)检查记录、每周排查分析、每月调度总结(jie)，同时要求对人员配备(bei)、风险管(guan)控、履职记录等资料归档备(bei)查。

据教育(yu)部(bu)《2024年全国教育(yu)事业发展统计公报》数据显示，全国共有(you)幼儿园25.33万所，在园幼儿3583.99万人。市场监管(guan)总局表示， 幼儿园集中用餐群体(ti)敏(min)感特殊，家长和社会高度关注(zhu)，幼儿园食(shi)品安全管(guan)理必须(xu)更加精细、严格(ge)，提高风险防控能力，切实保障(zhang)幼儿饮(yin)食(shi)安全。

设立“负面”清单

禁止高风险食(shi)品

《征求意见(jian)稿(gao)》结(jie)合(he)幼儿园食(shi)品安全风险特点，围绕(rao)供餐模式选(xuan)择、食(shi)材采购验收、加工(gong)制作过程(cheng)控制、餐饮(yin)具(ju)清洗消(xiao)毒等各环节做出规定，禁止使用散装食(shi)用油、生食(shi)类等高风险食(shi)品。

《征求意见(jian)稿(gao)》规定，幼儿园食(shi)堂、承包经营企业、供餐单位：

（一）禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；

（二(er)）禁止采购、贮存、使用散装食(shi)用油、散装食(shi)盐；

（三）禁止加工(gong)制售冷荤类食(shi)品、冷加工(gong)糕点、生食(shi)类食(shi)品；

（四）禁止加工(gong)制售四季豆(dou)、鲜黄花菜、野(ye)生菌类、发芽土豆(dou)等；

（五）禁止从园外(wai)采购散装糕点、汉堡、三明(ming)治等。

（一）禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；

（二(er)）禁止采购、贮存、使用散装食(shi)用油、散装食(shi)盐；

（三）禁止加工(gong)制售冷荤类食(shi)品、冷加工(gong)糕点、生食(shi)类食(shi)品；

（四）禁止加工(gong)制售四季豆(dou)、鲜黄花菜、野(ye)生菌类、发芽土豆(dou)等；

（五）禁止从园外(wai)采购散装糕点、汉堡、三明(ming)治等。

此外(wai)，《征求意见(jian)稿(gao)》规定，幼儿园集中用餐的食(shi)品从烧熟到食(shi)用时间间隔(ge)不得超过2小时。需(xu)要配送到教室等食(shi)品处理区以外(wai)区域分餐的，应当使用专用、密闭、保温的配餐设施设备(bei)，并按餐次对配餐设备(bei)和用具(ju)进行清洗消(xiao)毒。

鼓励“明(ming)厨亮(liang)灶”

和家长陪餐

《征求意见(jian)稿(gao)》还(hai)强化社会监督，鼓励幼儿园推进“互联(lian)网(wang)+明(ming)厨亮(liang)灶”建(jian)设，实现全链(lian)条视频监控，要求落实集中用餐陪餐和信(xin)息公开制度。

《征求意见(jian)稿(gao)》规定，县级以上地方教育(yu)、市场监管(guan)部(bu)门应当推动有(you)条件的幼儿园食(shi)堂建(jian)设“互联(lian)网(wang)+明(ming)厨亮(liang)灶”系(xi)统，实现食(shi)材验收及入库出库、贮存保管(guan)、加工(gong)烹饪、餐食(shi)分发、师生就餐、食(shi)品留样等全链(lian)条无死(si)角实时视频监控覆盖。

《征求意见(jian)稿(gao)》规定，幼儿园应当建(jian)立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有(you)幼儿园相关负责(ze)人与幼儿共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决(jue)集中用餐过程(cheng)中存在的问题(ti) 。有(you)条件的幼儿园还(hai)应建(jian)立家长陪餐制，同时应建(jian)立集中用餐信(xin)息公开制度，鼓励内(nei)部(bu)监督举报。