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2026-03-27 02:57:57
来源:zclaw

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豆子芝麻茶(多味斋)

家乡在湘北的一座(zuo)小城。儿(er)时,因父母工(gong)作繁忙,我由祖(zu)父祖(zu)母带大,记忆的初(chu)始(shi)就来自家乡的茶——豆子芝麻茶。

一把黄(huang)豆、一捧芝麻、几片茶叶、几缕姜丝在滚水里翻滚,便成豆子芝麻茶。豆子芝麻茶的茶叶多用湘北本地的绿茶或者烟熏茶,黄(huang)豆需炒至香脆,辅以炒熟的白芝麻。姜用擂(lei)钵磨蓉。擂(lei)姜钵如今在城市(shi)极少看到,那是一种陶制内壁带齿纹的钵具,磨姜成蓉,滚烫的开水反(fan)复冲淋(lin),姜丝丝入味,谓之(zhi)“醒姜”。瓦罐在手(shou)中摇(yao)晃,使黄(huang)豆、芝麻、盐粒、姜蓉均匀(yun)糅合,再倾入粗陶大碗,宽大的碗口与厚实的碗底,既能锁住热气,又能让茶香四溢。饮时轻晃茶碗或拍打碗沿,无需勺便可“饮干(gan)吃净”,这倒合了古(gu)语中的“吃茶”一说。

豆子芝麻茶,又称姜盐豆子芝麻茶、岳(yue)飞茶或六合茶,是湖南湘阴、汨罗等地的传统特色茶饮,其独特之(zhi)处在于将茶与炒货、香料(liao)连系,酿成咸香辛辣的复合口感,解渴又充饥。

相传,南宋绍(shao)兴五年(1135年),岳(yue)飞率(lu)军驻守汨罗营田镇,北方将士水土没有(you)服,腹泻乏力。岳(yue)飞命人以姜、盐、茶叶、黄(huang)豆熬煮茶汤,士兵饮用后痊愈。后民(min)间又到场(chang)芝麻,称“岳(yue)飞茶”或“六合茶”。这六合指的便是姜、盐、豆、芝麻、茶、水。晚清时,左宗棠在湘阴柳庄(zhuang)蛰居,常以此茶为伴(ban)。后来带兵西征,还特意携带炒黄(huang)豆和干(gan)姜蓉,教兵士们冲泡,以抵御西北的严寒。

湘北人家,客至,灶下必生火。干(gan)柴在灶膛里噼啪作响,火苗舔着锅底。一瓢(piao)清冽的井水倾入,待(dai)得水沸,祖(zu)母灵巧的手(shou),伸向灶台旁那只粗陶罐子。在湘阴,会(hui)泡豆子芝麻茶往(wang)往(wang)是贤惠妇(fu)女的意味。主人登门(men)必奉茶,且随喝随添(tian),直(zhi)至主人出汗(han)喝饱方显礼足。

豆子芝麻茶,是坊(fang)间最寻常的礼数,也是水乡抵御寒湿最温厚的衣甲。犹记儿(er)时冬季(ji)放(fang)学(xue)归(gui)家,手(shou)脚冻僵,推开屋门(men),是祖(zu)父祖(zu)母围在灶旁的等待(dai),灶上必定煨(wei)着一罐豆子芝麻茶。迫没有(you)及(ji)待(dai)倒入碗,大口喝下,咸、香、辣瞬时熨帖了全身。那一刻(ke),门(men)外咆(pao)哮的北风好像(xiang)也温顺了几分。茶的热气氤(yan)氲里,是祖(zu)母含笑的目光,是灶膛没有(you)熄(xi)的暖红(hong),更是童年刻(ke)在心底里最踏实、最柔嫩的记忆。(霍志坚(jian))

公布于:北京市(shi)

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